Brandade de Bacalao con Esencia de Camarones

"Para  4 personas"

Ingredientes:

Para el  Baccalao

1 ½ Libra de bacalao salado

1 Litro de leche Listamilk Rica

1 Papa sancochada

½ Taza de aceite de oliva extra virgen

½ Diente de ajo

Para  la esencia

½ Barra de mantequilla rica

16 Camarones 21/25

1 Diente de ajo

1 Cucharada de salsa pomodoro

1 Cucharada de tomate

½ Taza de vino blanco

¼ Taza de crema de leche Rica

Sal al gusto

Procedimiento:

Tener el bacalao en agua por tres dias, cambiando el agua 2 veces al dia.

Usar agua de botellon.

Sancochar el bacalao en la leche listamilk rica, comenzando en frio x 40 minutos con el cuidado de tener el fuego lento.  La leche no se tiene que gastar.

Luego dejar enfriar el bacalao en la leche por 20 minutos a este punto ponerlo en una procesadora con la papa sancochada, el ½ diente de ajo, 1 cucharada de la leche de cocion y echar el aceite despacio como si fueramos haciendo una mayonesa.  Cuando ya todo esta bien cremoso probarlo de sal,  si necesita hechamos  al punto.

Para la esencia

Sofreir el ajo con la mantequilla rica a fuego lento por 2/3 minutos, añadir los camarones, saltearlos por 4 minutos a  este punto agregamos sal al punto, el vino, dejamos evaporar  1 minuto, la salsa de tomate una taza de agua y cocinamos hasta el hervor.  A este punto licuamos todo en la licuadora, volvemos el batido en una olla de nuevo al fuego cuando esta por hervir añadimos la crema de leche rica, batimos con un whip provamos de sal y apagamos el fuego.

Servimos en un plato hondo la esencia de camaron y en el centro ponemos una buena cucharada de bacalao.

Medallones de Cerdo con Crema de Leren y Pimienta Rosada

"Para cuatro Personas"

Ingredientes:

2 Filetes de Cerdo

16 Rebanadas de Tocineta

1 Libra de Leren

1 Cucharada de cebollín rojo picado

1 Taza de Crema RICA

1 Cucharada de Mantequilla RICA

1 Cucharada de Pimienta Rosada

1 Taza de Caldo Vegetal

Preparación:
Hacer un sofrito con la mitad de la mantequilla y el cebollín, añadir el leren limpio y pelado, la crema y el caldo vegetal. Cocinar por 20 minutos a fuego moderado.

Licuar todo, añadir la pimienta rosada, reservar en caliente.

Rebanar el filete den medallones de 1½ pulg. aproximadamente, y enrollarlos con la tocineta, reservar.

En un sartén derretir la mantequilla a fuego lento, luego freír los medallones, cocinar hasta que estén doraditos.

Presentación:
En un plato poco hondo, servir la crema de leren. Colocar los medallones y acompañar con vegetales mixtos cocinados al vapor.

PECHUGA AL ESTILO TUKKI

Ingredientes:
1 Pechuga de 4 ½
¼ Taza de jugo de limón
1 Cebolla picadita
3 Dientes de ajo grandes y picaditos
2 Cucharadas de Jengibre Picadito
2 Tazas de Crema de Leche RICA
1 Cucharada de semillas de cilantro molidas
1 Cucharada de comino en polvo
2 Cucharadas de pimentón
1 Cucharada de turmeric
½ Cucharadita de canela en polvo
½ Cucharadita de pimienta de cayena
½ Cucharadita de nuez moscada
2 Cucharaditas de sal

Preparación:
Con la punta de un cuchillo haga inserciones en la pechuga por todas partes. Mezcle el jugo de limón y la sal y únteselo.
Deje reposar 1 hora fuera de la nevera, tapada.
Licue 1 taza de crema junto al resto de los ingredientes y coloque la mezcla sobre la pechuga. Tape y lleve a la nevera de un día para otro.
Horneé a 400 grados por 20 minutos. Baje el fuego a 350 grados tape con papel de aluminio y horneé por otros 45 minutos. Destape, vacié el jugo del horneado en una licuadora, mezcle con el resto de la crema y vierta nuevamente sobre la pechuga, horneé destapado, por 10 minutos más.
Deje reposar 15 minutos antes de cortar, sirva.

CHIMICHANGAS DE CARNE DE RES

Ingredientes:
1½ Libra de carne de res molida
1 Barra de Mantequilla RICA
1 Cebolla grande picadita
2 Dientes de ajo hechos puré
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Ají picante picadito
1 Pimiento rojo asado y picadito
1 Taza de salsa de tomate
1 Cucharada de azúcar parda
1 Cucharadita de pimientos molido
4 Tortillas para burritos
Lonjas o cuadritos de queso Mozzarella RICA o Monterrey RICA
Sal

Salsa para servir:
½ Taza de Jugo de Naranja 100% RICA Sin Azúcar
2 Pimientos rojos asados
1 Cucharadita de comino en polvo
1 Lata de tomatitos
1 Cebolla roja Picadita
1 Diente de ajo rallado
¼ Taza de consomé de pollo
1 Cucharada de vinagre de vino rojo
Sal y Azúcar al gusto

Preparación:
Licue todo y lleve al fuego, cocine 20 minutos a fuego mediano y reserve. En 2 cucharadas de la mantequilla dore la cebolla y la carne por dos minutos, agréguele el ajo y el resto de los ingredientes. Cocine por 20 minutos. Ponga esta mezcla sobre la tortilla, agreguele queso al gusto y doble en cuatro, reserve. Coloque las chimichangas en un molde refractario untado con mantequilla y coloque al horno a 350°, por 1o minutos o hasta que dore. Sirva con la salsa.

Preparación de la Salsa:
En dos cucharadas de mantequilla doré la cebolla y el ajo, agrege el resto de los sazones, y mezcle con el resto de los ingredientes cocine por 10 minutos o hasta que espese.

PECHUGAS DE POLLO FRANCESAS

Ingredientes:
6 Pechugas de pollo grande sin hueso y con su piel
6 Cucharadas de jugo de naranja agria
2 Dientes de ajo majados
¼ Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de sal
¾ Libra de Queso Gouda RICA
6 Lonjas de jamón cocido
Para el aceite:
2 Tazad de caldo de pollo
1 ½ Onzas de Mantequilla RICA
1 Cebolla balnca picada
2 Cucharadas de harina
Un poco de jerez.

Preparación:
Aplaste un poco la pechuga con la palma de la mano y los dedos. Sazone con la unión del jugo de naranja agria, ajo, pimienta y sal.
Parta el queso en 6 barritas y cada una envuélvala en una lonja de jamón. Enrolle las pechugas con el queso y el jamón y cósalas con aguja e hilo formando un rollo. Fría en un sartén a fuego medio, dándole vueltas hasta que tomen un color dorado. Cuando estén cocidas, corte el hilo y retire con cuidado.
Con los huesos haga un consomé con tres tazas de agua, una cebolla pequeña, un diente de ajo majado, un atado de verduras y sal. Deje reducir el consomé a dos tazas.
En el sartén donde frieron las pechugas, retire el aceite.
Sofría la cebolla en la mantequilla. Agregue la harina y deje cocer un rato. Retire del fuego, agregue el caldo poco a poco hasta que se disuelva bien la harina. Lleve de nuevo al fuego hasta que espese un poco, moviendo constantemente. Por último añada el jerez y cuele. Acompañe las pechugas con esta salsa.
Da para 8 ó 10 servicios.

BOCCONCINI DE FILETE A LA PIMIENTA VERDE
4 (Persona )



2 Lib.- de filete de res
1/3 - de barra de Mantequilla Rica
2- Cucharada de Pimienta Verde
1/2 - Taza de Brandy
1/2- Taza De buen caldo de carne
I - Taza de crema de Leche Rica
Sal Al Gusto

Preparación:
Cortar el filete en medallones de 1 pulgada y media,
sofreirlo en la mantequilla a fuego moderado para que no se queme la mantequilla, hacemos esto por tres minutos por cada lado, luego retiramos la grasa del sarten y afiadimos la pimienta y enseguida el brandy, salamos al gusto. Luego de dejar evaporar el alchol del brandy añadimos el caldo y reducimos de la mitad la cantidad a este punto con el fuego alto, agregamos el ultimo ingrediente, la crema de leche dejamos cocinar hasta que espese dando vuelta a los medallones frecuentemente.